O pão de queijo mineiro é uma receita tradicional do estado do sudeste brasileiro de Minas Gerais, mas que acabou se espalhando por todo o Brasil, sendo até mesmo um símbolo do nosso país quando se fala em culinária.
O verdadeiro pão de queijo mineiro é crocante por fora, macio por dentro e com textura elástica. Tudo isso somado ao sabor marcante de queijo. Ele é perfeito para o acompanhamento no café da manhã ou lanche da tarde.
Como fazer o tradicional pão de queijo mineiro
Muitas pessoas pensam que fazer um pão de queijo mineiro tradicional e saboroso dá muito trabalho. Mas, a receita é bem simples e você pode incluir no lanche, no cardápio de festas e até mesmo ganhar uma renda extra com a venda desse pãozinho que agrada a todos.
Veja o que precisa e como fazer:
- Ingredientes:
1 copo estilo americano de queijo ralado;
4 copos estilo americano de polvilho;
2 copos estilo americano de água ou leite integral;
1 copo estilo americano de óleo;
1 colhes de sopa rasa de sal;
6 ovos inteiros.
- Modo de fazer:
- Ferva a água (ou leite) óleo e o sal;
- Em uma tigela coloque o polvilho e despeje em cima a mistura de água, óleo e sal;
- Acrescente o queijo ralado e comece a misturar;
- Vá colocando os ovos aos poucos e um por um e misture até que dê o ponto de enrolar;
- Asse em forno médio e pré-aquecido até que estejam corados.
Recomenda-se que o pão de queijo seja consumido quente, pois quando esfria a massa endurece. Caso você deixe o pão para comer depois, pode aquecer no microondas ou forno elétrico.
É possível colocar os pães de queijo para congelar e ir assando aos poucos. Eles duram até 90 dias dessa forma.
Os melhores queijos para fazer o pão é o meia cura, serra da canastra (tradição quando se fala em pão de queijo mineiro), parmesão ou gruyère. Isso porque, são queijos mais resistentes, com sabor forte e salgado.
Há receitas de pão de queijo em que o óleo é substituído por banha de porco, margarina ou manteiga. A gordura na receita é importante, pois funciona como uma espécie de lubrificante e é importante para a tradicional textura elástica da massa.
A história do pão de queijo mineiro
Acredita-se que o pão de queijo mineiro tenha surgido no século XVIII, quando as cozinheiras das tradicionais fazendas de Minas faziam pães com farinha de mandioca no lugar do trigo. Essa farinha era trazida pelos Portugueses. Vale lembrar que, nesse período, o Brasil ainda vivia a escravidão, sendo a mandioca muito usada pelos escravos e índios para fazer misturas.
A farinha ficou mais tarde conhecida como polvilho. O queijo adicionado aos pães eram aqueles que sobravam e ficavam duros.
Nessa época era bastante comum comer um pedaço de queijo após as refeições.
A popularização do pão de queijo só veio ocorrer na década de 1950. Na década de 1960, a empresária mineira Arthêmia Chaves Carneiro começou com a venda de pão de queijo em diversos restaurantes de São Paulo.
Foi nesse período que as vendas de bolos, broas e biscoitos passou a ser intensificado, o que permitiu que o pão de queijo passasse a ser consumido no país inteiro, como ocorre até hoje.
Em países como Paraguai, Argentina e Uruguai há uma iguaria semelhante ao pão de queijo chamado de chipa. A diferença é que a chipa tem formato de “U”. Em algumas regiões do Brasil, a chipa também é consumida, em especial no centro-oeste.
Na Colômbia há o pandebono, na Bolívia o cuñapé e no Equador o pandeyuca, que são extremamente parecidos com o nosso pão de queijo.